錦華大飯店 營業時間:12:00-14:00;17:00-21:00 TEL:(02)2522-1100 FAX:(02)2537-2155|10447台北市新生北路2段28號2樓

關於錦華

錦華大飯店

錦華大飯店~錦華樓國際餐飲集團成立至今逾40年,以傳統道地的江浙佳餚為經營訴求,完全遵循江浙的家鄉古法料理,讓顧客一嚐道地的江浙精緻佳餚,從家鄉小吃、精緻套餐、整桌江浙佳餚,均傳承老師父的手藝、新時代的江浙佳餚、來滿足饕客的味口。

擁有各式高雅亮麗廳房,供家庭、公司行號、朋友同學聚餐等所需,從一桌10人座至一桌20人座供選擇,隱密且不受干擾的獨立空間,貼心為您服務。

我們擁有齊全的燈光、投影、音響等設備,依您的需求為您準備,讓您的會議場地、用餐環境等更加完美,我們為您提供江浙佳餚、中式百匯自助餐、中式套餐及現做香港點心,滿足您的每一項需求。


江浙菜緣起

「江浙菜」名列中國八大菜系之一,「江」指江蘇南部(蘇州、無錫、上海一帶),「浙」指浙西(嘉興、湖州、杭州一帶),即太湖流域,江南地區自古喻為魚米之鄉,江浙匯集了上海、無錫、杭州、揚州、蘇州、寧波、紹興等地的地方菜而成。

江南人文繁盛,對於飲食自然非常講求美味,烹調技術也就自古聞名,江南的菜餚大都精緻奢華,每一道菜都是宮廷式的山珍海味,「色、香、味」俱全,便是「江浙菜」所追求的極致。

細數江浙菜的名菜相當多,有所謂四小件、四大件、八小盆、八大盆等,四小件是指四樣小點心,四大件是指份量大些的點心,八小盆是八樣小菜,八大盆是八樣熟菜。


烹調的方式

「江浙菜」烹調的方式有紅燒、清蒸、油淋、糟、煨、嗆、炒、焅等及三鍋高湯,一鍋為雞骨頭湯是作為炒菜用,一鍋以豬大骨、肉皮、老母雞等用大火熬製一天的濃白湯,是醃篤鮮、煨麵等用的高湯,一鍋為老母雞、金華火腿等小火慢燉而成的高湯,是作為味道鮮濃菜色不可或缺的上等高湯。

「江浙菜」依烹調方式不同而有代表性佳餚,如紹興醉雞、香醉元寶、水晶元蹄、水晶肴肉、烤麩、油燜筍、紹興搶蟹、雪菜百頁、紅燒黃魚、蔥烤鯽魚、紅燒下巴、獅子頭、無錫排骨、冰糖肘子、西湖醋魚、東坡醬肉、寧式鱔糊、清炒蝦仁、干燒魚頭、醬爆肥蟹、椒鹽鯧魚、清蒸鰣魚、醃篤鮮、二斤一等,每道菜皆為上上之選。


 
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