Shiang Garden Restaurant

敘.香.園

喜宴廣場.到府外燴.江浙名菜.港式飲茶.魚翅鮑魚

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About Us

關於敘香園

江浙名菜~五十多年歷史,以道地得江浙菜餚馳名遠近!體驗最美味健康的食物,最合理的價格,和最優質的服務!

Jean Hwa Restaurant

敘香園餐廳~錦華樓國際餐飲集團成立至今逾五十多年

以傳統道地的江浙佳餚為經營訴求,完全遵循江浙的家鄉古法料理,讓顧客一嚐道地的江浙精緻佳餚,從家鄉小吃、精緻套餐、整桌江浙佳餚,均傳承老師父的手藝、新時代的江浙佳餚、來滿足饕客的味口。

位於第一大飯店3樓,坐落台北精華南京東路商圈,鄰近捷運站交通便利,設置大型電視牆、乾冰器材及燈光設施,同時規劃包廂區、宴會圓桌區,最多可同時容納40桌宴席,貼心為您服務。

我們擁有齊全的燈光、投影、音響等設備,依您的需求為您準備,讓您的會議場地、用餐環境等更加完美,我們為您提供江浙佳餚、中式百匯自助餐、中式套餐及現做香港點心,滿足您的每一項需求。

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驚人的美味

「江浙菜」名列中國八大菜系之一,「江」指江蘇南部(蘇州、無錫、上海一帶),「浙」指浙西(嘉興、湖州、杭州一帶),即太湖流域,江南地區自古喻為魚米之鄉,江浙匯集了上海、無錫、杭州、揚州、蘇州、寧波、紹興等地的地方菜而成。

江浙菜緣起

道地得江浙菜餚馳名遠近

江南人文繁盛,對於飲食自然非常講求美味,烹調技術也就自古聞名,江南的菜餚大都精緻奢華,每一道菜都是宮廷式的山珍海味,「色、香、味」俱全,便是「江浙菜」所追求的極致。

細數江浙菜的名菜相當多,有所謂四小件、四大件、八小盆、八大盆等,四小件是指四樣小點心,四大件是指份量大些的點心,八小盆是八樣小菜,八大盆是八樣熟菜。

選料講究

原料講究品種和季節時令,以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無不以時令為上,所用家禽、畜類,均以特產為多,充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循“四時之序”的選料原則。

選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
1、細:即精細,注重選取原料精華部分,以保持菜品的高雅上乘;
2、特:即特產。注重選用當地時令特產,以突出菜品的地方特色;
3、鮮:即鮮活,注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料,以確保菜品的口味純正;
4、嫩:即柔嫩,注重選用新嫩的原料,以保證菜品的清鮮爽脆。

烹飪獨到

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調方法有三十餘類,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋:

選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
1、炒,以滑炒見長,要求速度快速成菜,成品質地滑嫩,薄油輕芡,清爽鮮美不膩;
2、炸,菜品外松而裡嫩,力求嫩滑醇鮮,火候恰到好處,以包裹炸、卷炸見長;
3、燴,燴的技法所製作的菜餚,湯菜榮獲如願了鮮嫩,湯汁濃醇;
4、溜,溜的技法所製作的菜品講究火候,注重配料,主料多需鮮嫩腴美之品,突出原料的鮮美純真之味;
5、蒸,講究配料和烹製火候,主料作到鮮嫩瞍美;
6、燒,燒的技法所烹製的菜品,更以火工見長,原料要求燜酥入味,濃香適口。

注重本味

口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閒情偶記》中曾認為“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發展證明,所謂突出原料本味,並非原料經合理的科學的烹飪,去其糟粕,留其精華。去其糟粕,即除用熟處理外,還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品,達到去腥、膻,增香的功效,驅逐原料的不良之味,增加原料的香味。

例如,浙江名菜“東坡肉”以紹酒代水烹製,醇香甘美。由於浙江物產豐富,因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍,湯料鮮香味美,風味獨特;清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成,原汁原味,醇香甘美;火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成,菜品鮮合一,食之香嫩清鮮,其構思真乃巧奪天工。此類菜品例子舉不勝舉,足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上,浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製,以突出原料之本。

製作精緻

浙菜的菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。這種風格特色,始於南宋,《夢粱錄》曰:“杭城風俗,凡百貨賣飲食之人,多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿,清潔精巧,以炫耀人耳目”。據南宋人筆記載,趙宋偏安江南,都在臨安(今杭州),宮廷中就設有“意思蜜煎局”,專制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師,或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎像於中,四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪子上,卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇擁。”由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超。

縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟,配菜之巧妙,烹調之細膩,裝盤之講究,其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色,深得國內外美食家的讚賞,均體現了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合,創造出了一款款美饌佳餚。如傳統名菜“薄片火腿”,片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一,每片紅白相間,造型尤似江南水鄉的拱橋;南宋傳統名菜“蟹釀橙”,色彩艷麗,橙香蟹美,構思巧妙,獨具一格;創新菜餚“錦繡魚絲”,9釐米長的魚絲整齊劃一(足見刀工底之深厚),綴以幾線紅綠柿椒,色彩艷麗和諧,博得廣大食客的讚許。許多菜餚,以風景名勝命名,造型優美。許多菜餚都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

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